Cibo e imprenditoria al femminile

Monia Archetti, anima del ristorante Antica Rocca di Orzinuovi
Chiara Pavan, cheffe stellata e non solo, Ristorante Venissa, Isola di Mazzorbo (VE), in collegamento da remoto.
Nadia Galleri, donna impegnata nella divulgazione della cultura locale: da una vecchia osteria al pane di Farro di San Paolo (BS)
Coordinatore, prof. Agostino Garda

Saluti:
Presidente Fondazione Castello di Padernello ETS, Domenico Pedroni
Vicesindaca e assessora alla cultura, Silvia Sbruzzi
Presidente Associazione Donne 8 marzo ODV, Marilena Boselli

Letture poetiche: Grazia Metta e Beppe Gualeni

Ristorante Antica Rocca di Orzinuovi. Cuore pulsante e coordinatrice, da anni impegnata nella conduzione di un locale rinomato e antico, proprio come le sue mura, dove l’innovazione trova spazio attraverso la cultura della cucina tradizionale.

Classe 1985, veronese di origine, si laurea in filosofia a Pisa e, proprio durante gli anni universitari inizia a cucinare, trasportando questo avvicinamento alla cucina, con passione e determinazione nella conduzione del ristorante Venissa, situato sull’isoletta Mazzorbo a Venezia. Dal 2017 insieme al socio e compagno di vita, lo chef Francesco Brutto, il ristorante che si trova nella sala del Cantinone dell’omonima Tenuta, propone un’esperienza unica assaporando gli ingredienti dell’orto rigenerativo, della vigna e del pesce della laguna: una cucina che descrive l’ambiente circostante e, allo stesso tempo, fa una riflessione sull’impronta che lascia sul territorio; la sua è una cucina sostenibile, all’avanguardia e a Km 0.
Detentrice di una stella Michelin e di una stella Verde Michelin, che la qualificano quale coerente promotrice dell’etica ambientale nell’attività, lavorando con prodotti e fornitori sostenibili per evitare sprechi e ridurre o, meglio ancora, azzerare, la plastica e altri materiali non riciclabili nella filiera.
Con una formazione in filosofia, Chiara Pavan, attraverso la cultura, trasmette una visione profonda e consapevole del cibo, non solo come esperienza sensoriale, ma mezzo per stimolare un cambiamento nel rispetto del territorio, attraverso la sostenibilità.
Nominata da l’Espresso 2019 e nel 2020 Miglior chef donna per la guida Golose.
Il talento di Chiara Pavan cheffe affonda le radici nel passato, nel ricordo dello stare a tavola con i propri cari, là dove le radici si sono nutrite nel terreno fertile che fa crescere i sogni, trasformandoli, in progetti di vita.

Donna impegnata nella divulgazione della cultura locale e oltre. Curiosa della vita, cresciuta accanto ad una madre eclettica e versatile in cucina, ne assorbe il talento dimostrando altrettanta concretezza nella proposta culinaria ad amici, divenuti in seguito suoi estimatori nell’antica osteria L’aquila Rossa di Padernello. Oggi, impegnata nella promozione della conoscenza di un vecchio cereale quale è il Farro antico, alimento fin dai tempi dell’Impero Romano, dimostra quanto ancora siano attuali le sue qualità organolettiche. Rigenera un antico forno, collocato in una via del paese, che l’allora Conte aveva donato alle sue maestranze, attivando così l’antica usanza della fruibilità condivisa. Preparare il pane di farro, cuocerlo nel forno e distribuirlo gratuitamente ai visitatori dell’atavico castello, rievoca non solo la fragranza che si va sciogliendo nel palato, ma anche i sussurri, le chiacchiere, le gioie e i dolori di generazioni di famiglie vissute nella condivisione. Credendo di portare alle giovani generazioni consapevolezza, entra nelle scuole con gli amici dell’associazione Pagus Farraticanus di San Paolo (BS), raccontando di concrete vite vissute nel tempo a loro remoto; ripercorrendo, nei gesti antichi, la coltivazione e le fasi di crescita della pianta li porta sul “terreno”, dove la piantina nasce e cresce nella terra fertile, se in equilibrio biologico; come la mente dell’uomo che si nutre di conoscenza.