Corso di norcineria – Os de stomec

Inizia il corso  pratico di norcineria con una particolare attenzione all’Os de stomec: due appuntamenti serali presso il Castello di Padernello.
Il corso si propone di recuperare l’antico e tradizionale mestiere del “norcino” che, seppur mai andato del tutto perduto, è stato soppiantato a partire dal secondo dopoguerra dalla lavorazione semi-industriale. Guidati da Pietro Zatti norcino professionista,  i partecipanti avranno modo di apprendere le fasi di selezione, preparazione e lavorazione delle materie prime per la produzione del salame e  del salame detto “Os de stomec”.  Il corso è propedeutico alla creazione della De.CO. per l’Os de Stomec del Borgo di Padernello.

La produzione di salame è da sempre parte della tradizione gastronomica della bassa bresciana. Fino al secolo scorso, tra le famiglie che abitavano la campagna, era consuetudine – con l’arrivo dei rigidi freddi – lavorare le carni del maiale per produrre questo gustoso insaccato. Diverso da quello prodotto in altre parti d’Italia, caratterizzato da pochissimi ingredienti: carne, sale, spezie e vino rosso, il salame bresciano rappresentava, con la sua produzione, un vero e proprio rituale in cui tutti i componenti della famiglia avevano un ruolo ben preciso. Il salame, preparato dal norcino e dai suoi aiutanti, garantiva non solo il sostentamento di intere famiglie durante i mesi a venire ma costituiva anche una forma di dono, o ancora, una vera e propria merce di scambio per pagare beni e/o servizi nonché una pietanza da consumare in occasione di ricorrenze importanti e feste comandate. I giorni dedicati a questa attività erano vere e proprie occasioni di convivialità e celebrazione di gratitudine nel poter condividere dei pasti a base di carne con la famiglia, con i parenti e il vicinato, abbandonando, seppur per poco, i pensieri quotidiani.

Iniziativa inserita all’interno del progetto “Laboratorio Padernello” a cura di Fondazione Castello di Padernello Ets, Associazione Artigiani di Brescia e Provincia, Gruppo Foppa.
Con il patrocinio e co-finanziamento di Camera di Commercio di Brescia e Provincia, con il sostegno e patrocinio di Provincia di Brescia, con il sostegno di Regione Lombardia, con il patrocinio di Provincia di Brescia Eventi.