Laboratorio di Norcineria

La produzione del salame è da sempre parte della tradizione gastronomica della bassa bresciana. Fino al secolo scorso tra le famiglie che abitavano la campagna era consuetudine, con l’arrivo dei rigidi freddi, lavorare e conservare le carni del maiale.
La produzione del salame rappresentava un vero e proprio rituale in cui tutti i componenti della famiglia coinvolta avevano un ruolo ben preciso. Il salame, preparato dal norcino e dai suoi aiutanti, garantiva non solo il sostentamento di intere famiglie durante i mesi a venire ma costituiva anche una forma di dono, o ancora, una vera e propria merce di scambio per pagare beni e servizi nonché una pietanza da consumare in occasione di ricorrenze importanti e feste comandate. I giorni dedicati a questa attività, generalmente tra novembre e gennaio, erano vere e proprie occasioni di convivialità, celebrazione di gratitudine nel poter condividere dei pasti più sostanziosi rispetto a quelli quotidiani con la famiglia, i parenti ed il vicinato. I corsi di Norcineria si propongono di recuperare l’antico e tradizionale mestiere del “norcino” che, seppur mai andato del tutto perduto, è stato soppiantato a partire dal secondo dopoguerra dalla lavorazione semi-industriale. Guidati dal Dott. Francesco Brescianini per le nozioni teoriche e da Pietro Zatti norcino professionista, per le attività dimostrative e pratiche, i partecipanti hanno modo di apprendere le fasi di selezione, preparazione e lavorazione delle materie prime per la produzione del salame e di altri tagli salati come “l’Os de Stomec”, tipico salume della provincia di Brescia, acquisendo padronanza in tutte le fasi della filiera.

Modulo pratico Il salame bresciano
Lunedì 26 gennaio 2026, ore 19:00 – 22:00
Martedì 27 gennaio 2026, ore 19:00 – 22:00

Modulo teorico-pratico L’Os de Stomec e la denominazione De.Co
Lunedì 9 febbraio 2026, ore 19:00 – 22:00
Martedì 10 febbraio 2026, ore 19:00 – 22:00

Il cuore pulsante del progetto si trova nelle Botteghe artigiane situate in un porzione di Cascina Bassa, edificio adiacente al castello. Questo spazio – rifunzionalizzato grazie al contributo ricevuto per il progetto Generare Comunità a valere sul Bando Emblematico Maggiore di Fondazione Cariplo – si configura oggi come luogo in cui poter svolgere attività di formazione e aggiornamento per i mestieri artigiani, in sinergia con artigiani locali, enti e istituti di formazione del territorio. Un luogo di sperimentazione in cui i maestri artigiani, rinnovando la tradizione, trasmettono il valore della creatività, le tecniche e le competenze della propria attività. L’approccio applicato a tutte le iniziative erogate è quello del learing by doing (“imparare facendo”): metodo che mette al centro dell’apprendimento l’attività pratica e riconosce un ruolo fondamentale nella creazione di legami e reti e nella condivisione di esperienze.
I settori formativi individuati abbracciano eccellenze riconosciute del territorio e non solo e potranno, col tempo, ampliarsi ed evolvere assecondando il fabbisogno formativo delle persone e le competenze richieste dal mercato del lavoro.

Per manifestazioni d’interesse e per rimanere aggiornati sui corsi e sulle iniziative artigiane contattare: info@castellodipadernello.it specificando il corso per la quale si desidera ricevere aggiornamenti.